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【消息】腐竹是什么做的腐竹是怎么做出来的腐竹是什么东西做的

发布时间:2020-12-25 20:14:11 阅读: 来源:有机防火堵料厂家

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料。每年春节,几乎家家户户都会备上很多腐竹作为年货。腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,营养价值也是同样丰富。人们不禁好奇了,腐竹是什么做的?腐竹是怎么做出来的呢?

腐竹是什么做的

腐竹是一种用黄豆加工而成的豆制品。即黄豆磨成豆浆,再将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。因其形类似竹枝状,称为腐竹。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

腐竹是怎么做出来的

制作流程:选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装

1、选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

2、泡黄豆

将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

3、磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

4、煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

5、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

123 腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料。每年春节,几乎家家户户都会备上很多腐竹作为年货。腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,营养价值也是同样丰富。人们不禁好奇了,腐竹是什么做的?腐竹是怎么做出来的呢?

家庭怎么自制腐竹

上面方法毕竟比较繁琐,适用于工厂流水线式的大批量生产流程。那么,家庭怎么简单少量的自制腐竹呢?

1、泡豆。黄豆需泡发8-10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

2、打浆。用料理机或豆浆机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁。

3、过滤。放到布袋子里挤出豆浆,除去豆渣。

4、把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,但不要反复加热。

5、把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热。

6、豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,就是腐竹皮。

7、用筷子从两边夹起 上提筷子,腐竹就出来了。

8、晾在铁丝架上风干,风干5分钟后就可以食用。

假腐竹是什么做的

所谓假腐竹,是一些不法黑心商贩,为了谋求暴利人为的去往腐竹里面加入一些非法添加物,究竟是一种什么物质?为什么在腐竹的生产加工过程中要添加它们?有人体有何危害?

1、吊白块—又叫雕白粉,是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂,印染印花工艺漂白剂,感光照相材料相助剂,日用工业漂白剂以及医药工业等,它可以释放甲醛,是有毒物质。

2、硼砂—是一种既软又轻的无色结晶物质。属于一种工业原料用途广泛,主要用于玻璃和搪瓷行业。在玻璃中,可增强紫外线的透射率,提高玻璃的透明度及耐热性能。

腐竹中为什么要加入这些工业原料?

从吊白块和硼砂的功能可知,就是为了让腐竹的外形变的更漂亮,光泽变得更鲜艳,口感变得更劲道,从而降低成本谋求暴利。

123 腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料。每年春节,几乎家家户户都会备上很多腐竹作为年货。腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,营养价值也是同样丰富。人们不禁好奇了,腐竹是什么做的?腐竹是怎么做出来的呢?

假腐竹的危害

吊白块的毒性—大鼠经口LD50(半数致死量)>2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。而口服甲醛溶液10-20毫升,可致人死亡。甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。

硼砂毒性—会引起恶心,呕吐等症状,连续摄取后,硼砂会在体内蓄积,妨碍消化酵素作用,对消化系统产生危害、引起急性中毒等,剂量过多还可致死。

如何鉴别出假腐竹

把腐竹浸泡在碘酒液体内,过一会儿看变化,(淀粉越多颜色变得越深的)的差别,就可以了,颜色越深说明淀粉含量越高。经过实验,我们发现,这几款腐竹中,最便宜的那个颜色变成了黑蓝色,而最贵没有变色。碘酒里面含有碘化钾,能跟淀粉发生反应,产生蓝色的混合物。

但是,买腐竹的时候,带瓶碘酒也不方便,而且也只能看腐竹里的淀粉含量,怎么才能全面的分辨真假腐竹呢?这时可采取以下方法:

1、真腐竹表面油量光泽,无杂质,颜色呈油亮的米黄色。

2、好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮;次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。

3、优质的腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味。

4、优质的腐竹无异味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起来口有余香。

5、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后,质量次的挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠;加淀粉的,水浑浊,外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎。

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