炸鳗鱼挂的什么粉

炸鳗鱼通常会使用淀粉类粉来提高鳗鱼的口感和香脆度。而常用的淀粉类粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉和土豆淀粉等。

玉米淀粉是由玉米经过研磨、浸泡、糖化、脱色、脱水等工艺制成的粉状物质。玉米淀粉具有较好的保持肉质鲜嫩多汁的特性，能够使鱼肉炸制出来后更加酥脆。

马铃薯淀粉是由马铃薯经过加工制成的淀粉。马铃薯淀粉比普通淀粉更具有黏性和弹性，能够提高鳗鱼的口感，使得炸制后的鱼肉更有嚼劲。

土豆淀粉是由土豆经过去皮、切片、加工等工序制成的淀粉。土豆淀粉具有较强的吸湿性和保水性，能够使鱼肉在炸制过程中吸收更多的水分，增加口感的润滑度。

这些淀粉类粉在炸鳗鱼中的作用主要包括增加鳗鱼的口感和脆度、减少鱼肉中的水分损失、提高鱼肉的吸附性、增加外层的粘稠度等。同时，这些淀粉类粉还能够防止炸制过程中的油渗入食材，使炸制出来的鱼肉更加美味可口。

除了淀粉类粉，炸鳗鱼的其他调料和涂料还包括鸡蛋液、面包糠和面粉等。鸡蛋液主要用来将淀粉类粉和鱼肉粘合在一起，起到锁水的作用；面包糠和面粉则可以增加鳗鱼的松脆感和口感。

总之，炸鳗鱼通常会使用淀粉类粉来提高鳗鱼的口感和香脆度，常用的淀粉类粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉和土豆淀粉等。同时，鸡蛋液、面包糠和面粉等也是炸鳗鱼所需要的调料和涂料。这些材料的搭配和使用将使得炸鳗鱼更加美味可口。